Напредъкът не може да бъде спрян. Сега той е домакин на кухнята в разгара си, където се появиха много различни устройства от блендер до мултикукър. Участието на човек в готвенето се свежда до натискане на един бутон. И свикваш много бързо, както с всичко полезно и приятно.
И все пак има незаменими елементи. Ножовете принадлежат на тях. И е по-добре да има няколко от тях, за различни продукти. В края на краищата всяка домакиня знае, че с нож за обелване на зеленчуци и плодове е доста трудно например да отрежете правилните пържоли от месо. Следователно кухнята трябва да има висококачествен основен комплект. За всички е напълно различно.
съдържание
- 1 Основни видове ножове
- 2 Специални видове ножове
- 3 Материали, от които са изработени ножове
- 3.1 Високо въглеродна стомана
- 3.2 неръждаема стомана
- 3.3 Керамични
- 3.4 Дамаска стомана
- 3,5 титан
- 4 Лепете материал
- 4.1 Дърво
- 4.2 Пластмасови
- 4.3 Метал
- 5 най-добри производители на ножове
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Henckels
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5.4 Гипфел
- 5.5 Самура
- 5.6 Тоджиро
- 6 Как да изберем
- 6.1 Основни критерии за подбор
- 7 Как да съхранявате
- 8 Заключение
Основните видове ножове
- Готвач (готвач)
Най-универсален. Нож с широко, до 4,0 см, дълго, 17-30 см, острие се превръща в заточен връх и широко острие. Дължината на дръжката е мощна, може да достигне до 20 см. Има добър баланс и функционалност. Те могат да направят всичко: нарязано месо, нарязано мляно месо, нарязано зеле, котлет зеленина, нарязани зеленчуци и натрошаване на чесън и след това поставете вече готвени продукти на широк блат в чиниите. Дължината на острието позволява, без да се взима върхът на ножа от дъската, бързо да се режат зеленчуци и билки. Може да се нарече един от най-основните и незаменими кухненски инструменти..
- универсален
Е най-популярната. Острие с дължина до 20 см, средна ширина, прави. Нарязва зеленчуците и плодовете еднакво добре, както и месото и рибните продукти. Не е подходящ за много меки или много твърди храни..
- зърнен
Дълго, до 20 см, не много широко с право острие и назъбено (назъбено) острие. Поради формата на острието, ножът се справя с всякаква хлебна кора и други хлебни изделия. В допълнение към хляба, той е подходящ за нарязване на пъпеши и дини.
- За плодове и зеленчуци
Най-малкият нож в кухнята, но това изобщо не се отразява на неговата функционалност. Дължината на острието му е само 7-10 см с гладки ръбове, остър връх и по-дълга и по-широка дръжка. Те могат перфектно да накълцат всякакви плодове и зеленчуци.
- Филе и обезкостяване
Нож за обезкостяване, подходящ за отделяне на пулпа от костта. Има доста дълго, до 15 см, тясно и гъвкаво острие, което преминава в много остър, огънат връх. Тази форма на острието му позволява да проникне по-добре в пулпата и внимателно да ги отдели от костта.
Ножът за филе е много подобен на обезкостяването, но има по-широко предназначение. Острието е по-дълго до 30 см и е тънко. По-удобно е да премахнете вените и да отделите филма от вече приготвеното парче месо или да премахнете кожата от филето на риба и домашни птици. Той също отрязва тънки филийки от слабините. Често ножът не се използва по предназначение, той е чудесен за сервиране. Резени шунка или риба, нарязани с негова помощ, се оказват идеално гладки и тънки.
- пръчка за фехтовка
За сечене на месо с кости или замразени храни е необходима сечилка или кухненска люка. Но това не е единствената му функция, ако свикнете с него, тя ще стане незаменима при готвенето на нарязани кюфтета и нарязване на зелени. Той е много различен на външен вид от обикновените ножове, има широко почти правоъгълно острие и мощна дръжка.
- Santoku
Японски нож за готвач. Универсален, с негова помощ в кухнята можете да направите почти всичко. Въпреки че в началото той е бил предназначен изключително за рязане на месо. Въпреки че готвачът и сантоку са сходни по предназначение, те са външно различни. Сантоку е по-лек и по-малък от ножа на европейския готвач, но основната разлика е в върха на острието, в Сантоку той е спуснат надолу. Тази подредба ви позволява да използвате цялата повърхност на острието. Някои santoku направиха прорези по страните на острието, така че продуктите да не се придържат към повърхността по време на рязане. Дължината на острието на Сантоку е 12-20 см. Острието и дръжката са перфектно балансирани помежду си.
- За обелване на зеленчуци
Ножът за зеленчуци има малък нож, дълъг до 10 см, тънко острие, прав или извит връх и по-мощна дръжка. Такава дръжка е удобно разположена в ръката и перфектно обелва зеленчуци и плодове. В допълнение към пряката отговорност, те могат да премахнат очите от картофите, да отрежат опашките от тиквички и репички или леко да нарежат малки зеленчуци и плодове на филийки.
Специални видове ножове
- евтин
В нашето ежедневие рядко ще го намерите. Това е не много дълго, до 20 см острие с отвори, серпентина (назъбено) острие и виличен накрайник, наподобяващ вилица. Обичайно е да режете меко сирене с такъв нож. Благодарение на прорезите на острието сиренето няма да се залепи за него и с накрайника с вилица е удобно да прехвърляте нарязаните парчета сирене в чиния.
- За пица
Незаменим атрибут за любителите на пица. Това е въртящ се диск с малки зъби, именно с това устройство можете лесно да нарежете гореща пица с топено сирене на дори триъгълници.
- сандвич
Създаден изключително за меки продукти. Средно острие с леко заоблен връх, което е много удобно за разнасяне на масло или пастет върху хляб.
- За стриди
Ножът е тесен фокус. Има няколко вида. Всички те имат много издръжлив, тънък и гъвкав нож, равномерно заточен от двете страни. Дръжката на ножа има защитна защита, така че ръката да не може да докосне острието.
- Френският нож има клиновидна острие, много малък размер с дръжка много по-дълго. Те могат да отворят плътната обвивка доста безопасно..
- Ножът в Бостън има острие с форма на круша, едната страна на която има малки зъби. Това е много, много удобно, да отваряте малки черупки с миди.
- Нож Chispicki, предназначен за средни стриди. Той е малко по-различен от предишните две. Формата му е като класическо тънко конусовидно острие с дръжка с овална форма.
- Нож Galveston, най-впечатляващият от представителите на стриди и предназначен за големи миди.
- Кухненски ножици
Един от любимите вещи на всяка домакиня. Те вършат отлична работа за рязане на птици или риба. Ножиците за домашни птици и риба имат малки разлики.
И така, ножът за птици е по-скоро като секачка с леко извито нагоре острие и зъбци в единия край. Те помагат да не се изплъзне от трупа на пиле или заек. Ножиците смачкват костите на всяка птица и заек без специална работа..
Рибните ножици имат по-къси остриета и мощни дръжки. Лесно се справяте с рибни перки, опашка и кости..
Има универсална версия на ножица, която е еднакво подходяща за всички задачи. По желание те могат да бъдат нарязани и зелени.
- За дърворезба
Специални инструменти, които могат да създават уникални цветя и други причудливи форми и понякога да правят приказни композиции от плодове и зеленчуци.
- Двустранен шум. Хемисфера и топка резачка.
- Форма за рязане, предназначена да отстрани сърцевината, главно от ябълки.
- Нож с форма на сърп - с помощта на много остро острие, което има сърповидна форма, нарязва големи части на зеленчуци и плодове.
- Тайландски нож, основен предмет на дърворезбата. Изглежда като полумесец, но с по-тънко острие.
- Карвинг ножове. С острие с различна ширина и връх на триъгълно сечение могат да се изрежат фантазирани листа.
- Овални ножове, имащи съответно овална секция на върха. Направете полукръгли резени.
- Специални ножици, които могат да придадат на краищата всякаква декоративна форма.
- Zhirol. Специален инструмент, който работи със сирене.
Ножът се състои само от две части: острието и дръжката. Добрите ножове трябва да бъдат изработени от качествени материали..
Материалите, от които са изработени ножовете
Основният материал, от който са направени остриетата, е стомана, сплав от желязо и въглерод с включването на други химически елементи, които могат значително да променят характеристиките на стоманата.
Високо въглеродна стомана
Съдържа голям процент въглерод. Увеличава твърдостта на острието и в същото време намалява пластичността му.
Предимства:
- висока твърдост;
- не е необходимо да се изостря често;
- много остър.
недостатъци:
- по-крехки;
- податливи на корозия;
- е необходима по-щателна грижа (след всяка употреба е необходимо да избършете на сухо);
- метал окислява, което се отразява на вкуса на продуктите.
Неръждаема стомана
Съдържа повече хром и молибден, които намаляват образуването на корозия и появата на ръжда и увеличават здравината на стоманата.
Предимства:
- по-пластични;
- по-малко податливи на корозия.
недостатъци:
- необходимостта от често заточване.
керамичен
Такива ножове започнаха да се произвеждат не много отдавна. Те са направени от циркониев диоксид, от който се формоват, след което се изпичат при много висока температура в продължение на два дни. Поради технологията на обработка те се наричат керамични.
Предимства:
- много лека;
- много остър;
- Заточването отнема много дълго време;
- не се окислява;
- не абсорбират външни миризми;
- отлично качество на нарязване.
недостатъци:
- не режете твърди храни;
- много крехка;
- може да се използва само върху дървена или пластмасова повърхност;
- не трябва да се използва за нарязване или нарязване;
- трябва да се съхраняват отделно от другите прибори за хранене;
- страхува се от резки промени в температурата;
- висока цена.
Дамаска стомана
Такава стомана е направена чрез многократно коване. При производството се използват различни видове стомана, като се редуват помежду си стомана с различно количество въглерод и има повече слоеве с високо съдържание на въглерод, отколкото с ниско съдържание на въглерод. Комбинацията от такъв многопластов позволява да се получи твърда и в същото време еластична стомана. С тази суперпозиция на слоеве и тяхното редуване със специално коване, на нейната повърхност се образуват сложни шарки, които са отличителен белег на дамаските ножове.
Предимства:
- отлични свойства на рязане;
- висока якост.
недостатъци:
- висока цена.
Титан
Те са направени от сплав на прах от титанови, циркониеви оксиди и сребърни йони. Праховият материал се подлага на високотемпературно изпичане и при много високо налягане те оформят формата на острие.
Предимства:
- много лека;
- остър;
- не подлежи на корозия;
- хипоалергенни.
недостатъци:
- много скъпо.
Материал за ръкохватка
Дръжката на ножа трябва да е с ергономична форма, удобна, така че ръката да не се уморява след продължителна употреба. Без значение от какъв материал е изработена дръжката, капаците й трябва да бъдат много здраво занитани, не трябва да има пропуски между тях и острието. Тук можете да си припомните известната поговорка и да я перифразирате малко: Както четката е удължаване на ръката на художника, така и ножът трябва да е продължение на ръката на готвача.
дърво
Най-често наличният материал за изработка на дръжка за нож. Поради неправилна грижа дървото може или да се надуе, или да изсъхне, така че е необходимо да се провери дали има пролука между дръжката и острието, именно там остават храната, която е източникът на възпроизводство и развитие на бактерии.
Предимства:
- леко тегло;
- не се подхлъзва в ръката.
недостатъци:
- нестабилност;
- способност да абсорбира миризми;
- способност за абсорбиране на влага.
пластмаса
Най-често срещаният материал за дръжки на ножове, поради неговите свойства.
Предимства:
- простота в напускането;
- не абсорбира миризми;
- не се намокри;
- хигиенни;
- трайност;
- комфортен.
недостатъци:
- страхува се от високи температури;
- можете да работите само със сухи ръце.
метал
За метална дръжка се използват главно неръждаема стомана, титан и алуминий. Често правете изцяло метален продукт. Това е голям плюс, те не се разпадат и не се чупят. Металната дръжка обикновено е куха, запълваща празнината с пясък, за по-добро балансиране.
Предимства:
- леко тегло;
- устойчивост на корозия;
- сила.
недостатъци:
- трудна за работа без противоплъзгащо покритие.
Най-добрите производители на ножове
На пазара за производство на кухненски ножове се разграничават две основни области: европейска и японска. Въпреки че в действителност разликите между тях не са толкова големи и се свеждат главно до разликите между европейския готвач-нож и японския сантоку. Всички ножове са изработени от особено здрава стомана, според скалата на Рокуел, твърдостта на европейските ножове е до 60 единици, а при японските ножове - до 62. Основната разлика е заточването. За европейците тя е двустранна (под ъгъл 20 градуса), а за японците може да бъде или едностранна, или двустранна (под ъгъл от 15 градуса).
Wusthof
Немска семейна компания, специализирана в производството на ковани и валцовани стоманени ножове. В техния каталог можете да намерите скъпи серии и много бюджетни такива, което не се отразява на качеството на продуктите.
Серия за епикури
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвачът е 20см | 16990 | ||||
| Santoku 17 см, с вдлъбнатини по ръба | 15900 | ||||
| За хляб 23см | 15990 | ||||
| За пържола 12см | 10590 | ||||
| Зеленчук 9 см | 10290 | ||||
| Комплект от 6 предмета на стойка | 89990 |
Предимства:
- използва се кована стомана;
- трайност;
- отлични свойства на рязане;
- удобство на дръжката;
- монолитна конструкция.
недостатъци:
- висока цена.
Класическа серия
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвачът е 20см | 8890 | ||||
| Santoku 17 см, с вдлъбнатини по ръба | 8890 | ||||
| За хляб 23см | 8490 | ||||
| За пържола 12см | 4990 | ||||
| Зеленчук 9 см | 4990 | ||||
| Комплект от 7 предмета на стойка | 24990 |
Предимства:
- използване на кована стомана;
- отлични качества на рязане;
- удароустойчива дръжка;
- двустранно заточване.
недостатъци:
- относително висока цена.
Zwilling J.A. Henckels
Немска компания, която произвежда висококачествени ножове за повече от 250 години. Ножовете са изработени от високоякостни стомани, с много остри остриета, с оптимален баланс и ергономични дръжки. Специализирайте в първокласни ножове.
Професионален s
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвачът е 20см | 9060 | ||||
| Santoku 17 см, с вдлъбнатини по ръба | 8975 | ||||
| За хляб 20см | 8040 | ||||
| За пържола 12см | 5300 | ||||
| Зеленчуков 10 см | 4600 | ||||
| Комплект от 6 предмета на стойка | 25460 |
Предимства:
- заготовка от твърда стомана;
- преправен;
- безпроблемна геометрия;
- оптимален баланс.
недостатъци:
- висока цена.
Arcos Hermanos S.A.
Испански производител на ножове и кухненски прибори, изработени от валцувана и кована стомана с дългогодишна традиция.
Универсална серия
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвачът е 20см | 2300 | ||||
| Santoku 17 см, с вдлъбнатини по ръба | 2820 | ||||
| За хляб 20см | 1807 | ||||
| Универсална 13см | 1383 | ||||
| Зеленчук 7,5 см | 976 | ||||
| 3 броя комплект на стойка | 5717 |
Предимства:
- използва се висококачествена неръждаема стомана;
- отлични свойства на рязане;
- двустранно заточване;
- ергономична дръжка.
недостатъци:
- не е намерен.
Gipfel
Немската марка, компанията произвежда прибори за хранене и кухня от повече от десетина години.
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Chef Laffi серия 20 cm | 1104 | ||||
| Сантоку 18см | 306 | ||||
| За хляб серия Legion 20 cm | 350 | ||||
| За пържола Коломбо серия 14 cm | 703 | ||||
| Серия зеленчуци Коломбо 9 см | 588 | ||||
| 5 броя комплект на стойка | 1776 |
Предимства:
- висока сигурност;
- добри режещи свойства;
- устойчивост на деформация;
- противоплъзгащо покритие на дръжката;
- не изисква често заточване
- изработени от неръждаема или високо въглеродна стомана.
недостатъци:
- не е намерен.
Самура
Японската компания, която започна своята дейност през 2003 г. и през десетилетието, постигна огромен успех в производството. Често ножовете се правят на ръка. Наред с металните ножове, стоманени ножове от Дамаск, Самура е създал производството на керамични ножове. Ножовете на тази компания са с гарантирано качество..
Серия Дамаскус
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвач 20 см | 11320 | ||||
| Сантоку 18см | 11515 | ||||
| За хляб 23см | 10550 | ||||
| За пържола 12см | 5040 | ||||
| Зеленчук 7,5 см | 4320 |
Предимства:
- изработени от кована стомана;
- ергономична дръжка;
- отлични характеристики на рязане;
- трайност.
недостатъци:
- относително висока цена.
Серия Харакири
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвач 21см | 1900 | ||||
| Сантоку 30см | 1140 | ||||
| Универсална 26см | 1010 | ||||
| Зеленчуков 10 см | 935 | ||||
| 3 броя комплект на стойка | 4150 |
Предимства:
- специализирана легирана стомана;
- антикорозионни свойства;
- отлично представяне.
недостатъци:
- не е намерен.
Tojiro
Марката на японската компания Fudjitora industry Co., Ltd, се занимава с производство на професионални и битови кухненски ножове. Остриетата са изработени както от многослойна неръждаема стомана, така и от кована.
| Вид нож | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Готвач 18см | 12000 | ||||
| Сантоку 18 см серия | 6960 | ||||
| За хляб 23 см западна серия | 2500 | ||||
| Зеленчуков 8 см западна серия | 4260 |
Предимства:
- ергономична дръжка;
- отлични характеристики на рязане;
- сигурност;
- трайност.
недостатъци:
- висока цена.
Как да изберем
Всеки избира нож за себе си. Основната задача на добър нож, така че ръката да не се уморява по време на дълга работа. Това се влияе от няколко фактора. Необходимо е да се провери балансът на ножа - той може да бъде изместен към върха на острието, може да е в центъра, мястото свързва дръжката към острието или е изместено към дръжката, изборът на най-добрия вариант винаги е ваш.
Следващото най-важно е удобството на дръжката. Трябва да се побере в ръката, усещането за комфорт трябва да се появи, когато държите ножа.
Обърнете специално внимание на острието на острието, качеството на стоманата, от която е направено, ножът трябва да остане остър колкото е възможно по-дълго. Колкото и парадоксално да звучи това, колкото по-остър е ножът, толкова е по-сигурен. По-лесно е да се режете с тъп нож.
Колко ножа да купите, поотделно или с готов комплект, зависи колко искате да готвите. Избирайки готов комплект, спестявате време и пари. Но хората, които прекарват много време в кухнята, е по-добре да вземат всеки нож директно за себе си. Обикновено три ножа са достатъчни за подходящ кухненски комплект. Такъв комплект обикновено включва: готвач (нож на готвача), нож за хляб със заточване на серьор и зеленчуков нож. Можете да свършите почти цялата работа с нож за готвач, обелете и дори нарежете зеленчуци и плодове с зеленчуков нож и да използвате ножа за хляб по предназначение. Въпреки че тази конфигурация също може да бъде променена, според вашите предпочитания.
Основни критерии за подбор
- Дръжката на ножа трябва да има ергономична форма, да е удобно разположена в ръката, да не се плъзга, възможно е да има някои вдлъбнатини под пръстите;
- Острието трябва да е остро и лесно да се режат всякакви продукти;
- Острието трябва да остане остър за дълго време..
Как се съхранява
Къде да съхранявате кухненски ножове и как? Друг задължителен момент, на който трябва да обърнете внимание. Всеки иска ножовете да издържат по-дълго. За да направите това, има специални контейнери, стойки, магнитни държачи. Те осигуряват внимателно и хигиенично съхранение на кухненски ножове.
заключение
На ножове не си струва да пестите. Закупувайки висококачествен нож, по този начин вие правите определена инвестиция, осигурявайки си правилния кухненски инструмент за повече от една година. Прекарвайки достатъчно време в кухнята, докато готвите, трябва да изпитате максимално удоволствие и няма да получите подобни емоции с лош нож. И се надяваме, че тази статия ще ви помогне да направите правилния избор..
