Как да изберем гърне

Вкусът на ястието зависи не само от умението на готвача и качеството на съставките, но и от съдовете, в които се приготвя това ястие. Ето защо, когато избирате тиган, е важно да вземете предвид вида на материала, от който е направен, дебелината на дъното и стените, капака и дръжките, вида на незалепващото покритие и, разбира се, производителя.


съдържанието


  1. Видове тигани
  2. Размери и свойства
  3. Капаците
  4. дръжки
  5. Незалепващо покритие
  6. Топ производители
  7. Как да мием изгорял алуминиев тиган a



Видове тигани

Тенджери от неръждаема стомана

Продуктите от неръждаема стомана често се използват в професионални кухни. Те не ръждясват и издържат на алкална и кисела среда. Тиганите от неръждаема стомана не реагират химически с храната дори при съхраняване на храна за дълго време.

Когато купувате, обърнете внимание на дъното на продукта. Желателно е тя да е дебела и слоеста (капсулирана). Като слой могат да се използват медни и алуминиеви слоеве. Поради това резервоарът се затопля по-равномерно, задържа топлината по-добре и храната не го изгаря.

достойнство

  • Не окислявайте;

  • Дълъг експлоатационен живот - десетки години;

  • Те могат да съхраняват храна;

  • Не изискват специални грижи, могат да се мият в съдомиялна машина;

  • Красив външен вид;

  • Устойчив на механично натоварване;

  • Подходящ за всички видове печки, включително индукционни;

  • Устойчив на корозия;

недостатъци

  • Висока цена;

  • При прегряване се появяват петна и петна по стените на продукта;

  • В саксии с тънко дъно и стени храната се загрява неравномерно и често изгаря.

Чугунени саксии

Продуктите от чугун имат ниска топлопроводимост, поради което бавно и равномерно се нагряват и охлаждат също толкова бавно. Поради това те често се използват за задушаване и мърдане на храни. В чугунните саксии пилафът, задушените картофи, зелето и други ястия са отлични. В допълнение, чугунените съдове за готвене могат да се поставят във фурната, както и да се използват на всички видове печки.

достойнство

  • Надеждност и устойчивост на механични натоварвания;

  • Запазва топлината за дълго време;

  • Издръжливост - приборите от чугун могат да "работят" десетилетия, като запазват първоначалния си вид и функционалност;

недостатъци

  • Голямо тегло (3-7 кг);

  • Склонност към корозия - след измиване продуктът трябва да се избърше сух и намазан с масло. Също така се препоръчва калциевите съдове от чугун с масло;

  • Не мийте в съдомиялна машина;

  • Повишена чупливост - при падане може да се напука;

  • Висока цена (средно 2000-4000 рубли);

Емайл тигани

Емайлирани метални изделия имат красив външен вид. Те са чудесни за съхранение на храна и приготвяне на супи, зелева супа, задушени плодове, конфитюр или марината. Такива продукти могат да издържат на излагане на киселинни и алкални среди..

Емайлът предпазва метала от корозия, а продуктите от опасни токсични вещества, които могат да мигрират към метални изделия. Но емайловото покритие не е трайно. Бързо се поврежда и от вътрешната страна на тигана се образуват стружки. В този случай съдовете трябва да бъдат изхвърлени, защото продължителната употреба може да навреди на здравето.

достойнство

  • Ниска цена, средно, 400-1 000 рубли. Но чугунените саксии с емайлово покритие са по-скъпи - около 3 000-6 000 рубли .;

  • Устойчив на корозия;

  • Те могат да съхраняват храна за дълго време;

недостатъци

  • Храната изгаря често;

  • Несигурността. Емайлът бързо се откъсва и след това продуктът не може да се използва.

Термоустойчиви стъклени тигани

Стъклените съдове улесняват контрола на храните. Противно на общоприетото мнение, те издържат на високи температури и са чудесни за готвене на газ и електрическа печка. Те могат да се използват и във фурната и микровълновата печка..

достойнство

  • Продуктите в стъклени съдове не изгарят;

  • Стъклото има много ниска топлопроводимост, така че се охлажда бавно;

  • Не излъчва опасни вещества при контакт с храна;

  • Възможно е да съхранявате продукти в него;

  • Лесно се мие;

недостатъци

  • Стъклените тигани се страхуват от температурни промени. Следователно те не могат да се поставят на котлони и в много горещи фурни. Също така, не мийте горещи съдове под студена вода;

  • Когато готвите на газ, трябва да се използва разделител на пламъка;

  • Продуктите от стъкло се характеризират с повишена чупливост - те могат да се счупят при падане или удар;

Алуминиеви тигани

Алуминиевите съдове за готвене се характеризират с висока топлопроводимост и устойчивост на корозия. Има малко тегло и ниска цена. При контакт с кислород на повърхността на алуминия се появява оксиден филм, който предпазва храната от „миграцията“ на метални йони, отделени при нагряване. Този филм обаче се унищожава от излагане на киселини, сол и съхранение на храни. За да се сведат до минимум отрицателните ефекти на алуминия, тиганите често имат допълнително защитно покритие от друг материал.

достойнство

  • Леко тегло;

  • Не ръждясва;

  • Той има висок коефициент на топлопроводимост, което означава, че ястието се готви по-бързо;

  • Разумна цена;

недостатъци

  • Не съхранявайте храна в алуминиеви тигани;

  • Саксии, изработени от пресован, нелят алуминий, и продукти с тънки стени и дъно бързо се деформират и стават неизползваеми.

  • Храната често изгаря до алуминиева повърхност;

  • Продуктите без защитно покритие могат да бъдат опасни за здравето;

  • Те могат да променят вкуса и аромата на храната;

Керамични саксии

Керамичните съдове не отделят никакви опасни вещества в храната и не променят вкуса на съдовете по време на съхранение, за разлика от алуминиевите. Възможно е да съхранявате приготвени ястия в него и не се страхувате, че те ще загубят първоначалния си вкус и аромат. Загрява дълго и поддържа ястието топло.

достойнство

  • Достъпна цена (600-1 500 руб.);

  • Грънчарството се почиства лесно (с гъба и топла вода);

  • Идеален за съхранение на храна. Те запазват оригиналния вкус и аромат на ястието, както и полезните вещества, съставляващи състава му;

  • Може да се използва във фурна и микровълнова печка;

  • Керамичните саксии се почистват лесно;

недостатъци

  • Голямо тегло;

  • Керамичните саксии се страхуват от температурни крайности;

  • Повишена чупливост - керамичните съдове лесно се чупят;

Медни съдове

Медните саксии често се използват в професионални кухни. Тъй като медта има висок коефициент на топлопроводимост, той бързо се нагрява и това позволява по-добър контрол на процеса на готвене. По време на окисляването обаче медта променя вкуса на храната и отделя вещества, опасни за здравето, в продукти, поради което не се препоръчва да се приготвят кисели ястия в медни съдове. За да „анулират” тези отрицателни свойства, производителите покриват вътрешната повърхност на медни изделия със специално защитно покритие.

достойнство

  • Може да се използва във фурната;

  • Издръжливост (при правилна грижа);

  • Чудесен за приготвяне на сладко и задушаване на месни ястия;

  • Подобрява контрола върху готвенето, което значително подобрява вкуса им;

недостатъци

  • Медните продукти изискват специални грижи - те трябва да се търкат със специални почистващи препарати и да се мият на ръка. В същото време металните перални не могат да се използват, за да не се счупи защитния слой;

  • В медни прибори без вътрешно защитно покритие не могат да се готвят кисели храни, плодове и много зеленчуци;

  • При силно падане или удар повърхността може да се деформира;

Размери и свойства

Обемът на повечето тигани варира от два до шест литра, но могат да се намерят малки литри и големи десетлитрови продукти. Дву и трилитровите ястия са чудесни за задушаване, а четири и петлитровите ястия за приготвяне на първи ястия и гарнитури за цялото семейство. Подходящият размер на саксията за супа или борш може да се изчисли според броя на членовете на семейството (въз основа на един литър на човек).

Ястия, чийто обем е 0,5-2 литра, подходящ за приготвяне на каша за деца, варене на яйца и сосове.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание и на дебелината на дъното и стените. Ако стените са много тънки (по-малко от 0,5 мм), тиганът ще се нагрее неравномерно и бързо ще се деформира. Дебелината от 0,8 мм се счита за оптимална за чинии от неръждаема стомана и алуминий. Стените от чугунени и емайлирани саксии трябва да са пет пъти по-дебели (повече от 4,5 мм).

Дъното на тигана трябва да е дебело или многослойно (особено при продукти от неръждаема стомана). Това прави съдовете за готвене по-трайни, гарантира равномерно нагряване на продукта и предотвратява изгарянето на продуктите.

Капаците

Капаците запазват вкуса и аромата на ястието, предотвратяват „проветряването“ на храната и улесняват готвенето. Например стъклените капаци ви позволяват да контролирате процеса на готвене, а капаците с фуния (малка "дупка" в центъра) - изсипете течна подправка в съда.

  1. Капакът на тигана може да бъде оборудван с температурен датчик, който показва до каква степен съдовете се затоплят и кога трябва да намалите огъня. Някои датчици за температура подават звуков сигнал при прегряване или при достигане на зададената температура. Това улеснява процеса на готвене и спомага за запазването на повече хранителни вещества в храните. Преди да измиете в съдомиялна машина и да използвате във фурната, сензорът за температура трябва да бъде изваден.

  2. Когато купувате стъклен капак, обърнете внимание на материала на джантата. Може да бъде изработен от силикон и неръждаема стомана. Капакът със силиконов джант може да се използва в микровълнови фурни, за разлика от стоманените джанти, но последните осигуряват по-добра защита на стъклото от механични повреди и по-добро прилягане на капака към съдовете.

  3. За предпочитане капакът на тигана има клапан за освобождаване на излишното налягане и освобождаване на пара. Някои продукти са оборудвани с автоматичен вентил, който самият „регулира“ процеса на готвене..

дръжки

Дръжките за тигани могат да бъдат направени от същия материал като тялото на продукта, както и от бакелит (издръжлива и устойчива на топлина пластмаса). Дръжките, направени от един лист метал, заедно с тялото стават много горещи, така че бъдете готови да използвате лепенка по време на готвене. Ако са заварени с помощта на точково заваряване, нагряването им става по-малко интензивно. Тигани с метални дръжки могат да се използват във фурната, за разлика от продуктите с дръжки бакелит.

Дръжките от бакелит не се нагряват, не се подхлъзват и лежат удобно в ръката ви. Те издържат на температури до 180С, но когато тази стойност е надвишена, те се карбонизират и деформират. Такива дръжки често са прикрепени към съдомиялната машина с болтове или нитове, но този метод на закрепване се счита за по-малко надежден в сравнение с точково заваряване.

Незалепващо покритие

Продуктите, изработени от алуминий, чугун и стомана, често имат вътрешно незалепващо покритие. Той предотвратява изгарянето на продуктите и окисляването на метала..

Тефлоново покритие

Незалепващото тефлоново покритие е химически неутрално към кисела и алкална среда. Но е доста трудно да се погрижите за това - с най-малката вреда тефлонът започва да отделя опасни вещества в храната, свързани с развитието на рак, диабет и безплодие. Следователно тиган с тефлоново покритие не трябва да се мие с четки и абразивни почистващи препарати или да се разбърква продукти с метални шпатули и прибори за хранене.

Тефлоновото покритие също се уврежда от прегряване. Издържа на температури не по-високи от 200-250 градуса, а когато тази стойност е надвишена, тя се напуква и отделя вредни съединения.

В допълнение, съдовете с тефлоново покритие не са много издръжливи. Максимумът, който тя може да изживее, е 3-4 години. В този случай, след една година на най-"благоговейната" употреба, тефлонът започва да се износва.

Керамично покритие

Керамичното покритие е много по-надеждно и по-безопасно от тефлоновото. Продуктите с керамика са чудесни за приготвяне на зърнени храни, месо, врящо мляко и др. Те лесно се мият под поток от топла вода и не се страхуват толкова от метални предмети, колкото продукти с тефлон. Но "злоупотребата" с метални предмети все още не си струва. По време на готвенето се препоръчва използването на силиконови и дървени лопати. Също така, не излагайте съдовете на "температурен шок" - рязка промяна в температурата, в противен случай керамиката може да се напука и тиганът ще трябва да бъде изхвърлен.

Титанови и мраморни покрития

Някои продукти имат титаново или мраморно покритие. Титановото покритие (например TriTitan) се счита за едно от най-надеждните и безопасни. Има добра износоустойчивост, не се поврежда при използване на метални предмети по време на готвене и се почиства лесно. В допълнение, той не чипне и не балон..

Мраморното покритие е по-малко издръжливо и универсално. Страхува се от метални остриета и вилици, но да се повреди не е толкова лесно, колкото тефлона. В допълнение, мраморното покритие не обича температурните крайности и прегряването.

Топ производители

Когато купувате тиган, е важно да обърнете внимание на производителя. Не искате да купувате ястия, които ще станат безполезни след няколко месеца работа? Много недобросъвестни компании използват нискокачествени материали в производството, освен за дебелина на стената, дъно и незалепващо покритие. В резултат на това кухненските прибори се деформират, покритията бързо се раздробяват и измиват, а продуктите изгарят.

Най-добрите производители на саксии са:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. GiPFEL;

  4. Берлингер Хаус;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. Taller;

  8. Tefal.

Как да измиете изгорял алуминиев тиган

Най-често алуминиевите съдове се мият със силикатно лепило, сапун за пране и сода. Кипенето се напълва с вода, в него се втрива пране сапун (около 20 g) и се добавя сода пепел и силикатно лепило със скорост една супена лъжица на три литра вода. След това слагат мръсни съдове във варенето и варят тази смес за около 30 минути.

За да измиете лек депозит от вътрешната повърхност, напълнете продукта с вода, изсипете сода или лимонена киселина (три супени лъжици вода, една супена лъжица от продукта) и кипете около 20 минути. Можете също да изсипете ябълкова кора в съдовете, да добавите вода и да заври. Колкото по-голяма е повърхността на продукта, която трябва да се почисти, толкова повече кората трябва да се почисти.

Не се препоръчва да почиствате алуминиевите съдове с метални кърпи и твърди четки. Те могат да надраскат повърхността..

В следващите статии нашите експерти ви казват кой тиган е по-добър - емайлиран или неръждаема стомана и тайните на избора на скара за вашия дом.


Внимание! Този материал е субективното мнение на авторите на проекта и не е ръководство за покупката.
Категория