Шкаф за производство на сладкарски и хлебни изделия, пица се използва не само като самостоятелна единица, но и като връзка в технологичната линия. Агрегатът е незаменим за качествена продукция:
- зеленчукови ястия;
- рибни и месни ястия;
- ястия с домашни птици.
В пекарните можете да задушите, печете храна.
съдържание
- 1 Как да изберем шкаф за хлебни изделия
- 1.1 Грешки при избора
- 2 най-добри хлебни шкафове
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Жира пече 500М
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2.6 EShP-1s
- 2.7 ГРИЛ МАЙСТЪР
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Как да изберем шкаф за хлебни изделия
В зависимост от обема на производство, необходимото качество и допълнителни функции за лекота на използване - трябва да обърнете внимание на отделните характеристики.
- Брой слоеве
Оптималният брой на листа за печене се счита от 5 до 8 нива.
- Парно овлажняване
Ако камерата за печене съдържа високо ниво на пара, тогава повърхността на тестото по време на кондензация непрекъснато е под овлажняване. Обелените декстрини при подобен процес се разтварят, разпределят се равномерно по повърхността с тънък филм и му придават блясък. Кората е гъвкава, без пукнатини, когато е огъната и счупена, не се спуква. Цветът на печенето далеч не е сив, има апетитен вид.
- управление
Можете да контролирате процеса на готвене, като използвате копчета за механично въртене с мащаб или електронен дисплей с параметри за настройка и таймер.
- температура
Температурната скала варира от 30 ° до 260-270 °. Много модели имат автоматично изключване при достигане на определен лимит..
- мощност
Големият обем и брой нива, няколко вентилатора, много режими и система за овлажняване на пара изискват голяма консумация на енергия.
- Местоположение на инсталацията
Трябва да се консултирате с ръководителя относно необходимите стандарти за монтаж, разстоянието от стените и друго оборудване на кухненската зала.
- Дизайн и материали
За да поддържате единния стил на кухнята следва горните параметри.
- производител
На пазара има шкафове на италиански, немски и редица местни производители, което се отразява на цената.
Грешки при избора
Конвекционната фурна равномерно разпределя топлината, влизаща в камерата. Парно овлажняване прави продукта въздушен и нежен, а също така удължава срока на годност и свежест.
Ротационната фурна се пече и приготвя чрез завъртане на количката около оста, което придава лъскав руж на външния слой на продукта и равномерно печене от всяка страна. Фурните за хляб имат два вида работни камери - осмоъгълна и четириъгълна. Изборът на въртяща се пещ не се основава на размера на камерата, а на количката, която отчита размера на тигана, неговия формат и общия брой листове. Модерните модели фурна може да имат двойка колички. Парогенераторите, които осигуряват системата за овлажняване, увеличават цената на пещта, но можете да създадете асортимент от продукти, които не изискват използването на тази функция.
Пещта на огнището, която идва от Древна Русия, ви позволява да регулирате температурата на всеки ред, площта на всеки полк - или огнище, също е различна, което дава възможност едновременно да се подготвят няколко вида продукти.
Специализацията на компанията в пицата включва използването на отделно оборудване, чийто краен продукт е кора. В зависимост от броя на нивата и размера на камерата можете да получите от 1 до 6 кори.
Грешката се крие в неправилното определяне на мащаба на производство и предназначението на оборудването. Адекватната цена на пещта, прогнозният период на изплащане също играе ключова роля при избора.
Най-добрите хлебни шкафове
UNOX
Италианските хлебни шкафове имат високо ниво на оптимизация на процеса на печене.
Марката е представена от широка гама от модели, а след това за някои от тях.
UNOX XB 813G
Шкаф с фурна BAKERLUX ™, който запазва само необходимите функции за безопасност и надеждност, е подходящ за печене на замразен хляб, кроасани и има ръчно управление на времето за печене, температурата, концентрацията на овлажняване на парата и въздушните потоци.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| обем | 10 |
| между ниво ниво, мм | 80 |
| честотен режим, Hz | 50-60 |
| Консумирана мощност, kW | 1 |
| Тегло кг | 134 |
| тип източник | газ |
| вид контрол | механиката |
| функция за овлажняване на пара | + |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| наличието на вградена помпа | - |
| Нива, брой | 10 |
| Тава за печене, мм | 600x400 |
| Скала за температурен режим, ° | от (+) 30 до 260 |
| мрежата. Най- | 220 |
- гарантира равномерно ниво на готовност на продукта, независимо от обема на товара;
- в разработката участваха готвачи, благодарение на които наборът от функции беше оптимизиран;
- високо ниво на хигиена.
- няма индикация за време и температура.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Шкаф с фурна BAKERLUX магазин за печене на сладкарски изделия, печива и хляб, различни ястия, фурната има камера от неръждаема стомана с хромирани водачи, LED подсветка, възможност за автоматично програмиране с програми за записване.
Система за контрол на климата:
- отстраняване на влага от камерата на пещта;
- комбиниран режим на печене по вид - конвекция с пара.
Вратата се отваря с ръчен механизъм.
Необходими параметри на връзката:
- разстояние от стените 5 см;
- разстояние от други устройства - краен панел 7 см, странични панели - 4,5 см;
- стайна температура 5-35 ° C;
- влажност на закрито 70%;
- подадената вода трябва да бъде 30 °, напорната глава в диапазона от 150-600 kPa.
Уредът е оборудван с контролен панел със защита от пара, USB конектор, термостат.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| между ниво ниво, мм | 75 |
| ръшмер: wxdxh, mm | 800x829x682 |
| Консумирана мощност kW | 10.3 |
| Тегло кг | 72 |
| вид управление | електроника |
| система за овлажняване с пара | + |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| Брой нива | 6 |
| Лист, дълбочина ÷ ширина, мм | 400x600 |
| Температурен диапазон, ° | (+) 30? 260 |
| мрежата. Най- | 380 |
- 1 година гаранция;
- съхранява в паметта програмите, създадени по време на работа;
- работи на три стъпки при печене;
- въздушният поток в камерата се контролира от вентилаторите на обратното движение, с възможност за задаване на две скорости от потребителя;
- три режима на печене - конвекция 30-260 °, конвекция с пара 48-260 °, с предварително нагряване;
- наличието на подвижно вътрешно стъкло за лесно почистване и осигуряване на високо ниво на хигиена;
- максимална безопасност поради липсата на загряване на външните повърхности на стъклото, пещта;
- функция на спиране на двигателя в момента на отваряне на вратата за пестене на енергия.
- не са идентифицирани.
UNOX XB 693
Бюджетна версия на XBC, като същевременно поддържа нивото на надеждност и здравина при механично управление.
Материали за производство:
- неръждаема стомана - камера;
- неръждаема стомана - водачи;
- високоякостен самосмазващ се технополимер - панти на вратите;
- въглеродни влакна - брава на вратата.
За удобна комуникация с водопроводната мрежа, пещта е оборудвана с пластмасови държачи, маркуч за подаване на вода, филтър, конусна капачка за източване, самонарезни винтове, ключ.
Необходими параметри на връзката:
- отдалеченост от стени - 5 см, от други устройства - заден панел 7 см, отстрани - 4,5 см;
- стайна температура 5-35 ° C, с влажност 70%;
- температура на захранващата вода 30 ° при налягане 150-600 kPa и твърдост 7 ° f.
Времето за готвене трябва да се регулира с мащаб 0-120 минути.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| цветен фон | сребърен |
| между ниво ниво, мм | 80 |
| Консумирана мощност kW | 10.5 |
| Тегло кг | 80 |
| изглед на източника | захранваща мрежа |
| управление | механичен |
| овлажняване с пара | + |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| Нива, брой | 6 |
| Лист за печене, w ÷ g, mm | 600x400 |
| Температурен диапазон, ° | от (+) 30 до 260 |
| мрежата. Най- | 380 |
- халогенна подсветка;
- регулирането и посоката на въздушните потоци вътре в камерата се извършват с помощта на вентилатори на движение на заден ход, с възможност за задаване на две скорости от потребителя;
- не са включени листчета за печене.
Жира пече 500м
Шкаф за хлебни изделия от италиански производител се препоръчва за малки предприятия, произвеждащи сладкарски и хлебни изделия.
Оборудването е с неръждаема стомана, електронно осветление, халогенно осветление, монтирано на стойка или маса.
| Жира пече 500м | |
|---|---|
| между ниво ниво, мм | 80 |
| размер: ШхДхВ, мм | 975x995x777 |
| Консумирана мощност kW | 7.9 |
| Тегло кг | 110 |
| вид управление | механиката |
| овлажняване с пара | + |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| Нива, брой | 5 |
| Тава за печене, дълбочина ÷ ширина, мм | 400x600 |
| Температурен диапазон, ° | (+) 30? 270 |
| мрежата. Най- | 380 |
- има функция за овлажняване с пара;
- регулирането на въздушния поток в камерата се осъществява с помощта на вентилатор за обратно движение;
- контролът на процеса се извършва от механичен панел;
- има връзка към водоснабдителната система;
- за стъкло е предвидено отваряне за удобно почистване и хигиена;
- поддържане на влажност за равномерно печене, благодарение на овлажняване с пара;
- стилен дизайн.
- не са включени листчета за печене.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
Пещ за печене от немски производител е последният пример за многогодишно развитие и производство. От 48 години компанията се усъвършенства, променя технологиите, въвежда иновации.
Dibas е конвекционният тип фурна, превърнал се във флагман на Wiesheu.
Предлагат се три опции за врати:
- класически тип с отвори;
- ръчно серво;
- врата, скрита вътре в кутията.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Консумирана мощност kW | 19 |
| Тегло кг | 170 |
| овлажняване с пара | + |
| Тава за печене, ширина х дълбочина, мм | 600x400 |
| Температурна скала, ° | от (+) 30 до 250 |
- Стандартната версия включва автоматична система за автоматично почистване, която се стартира с едно натискане на бутон;
- удобно и безопасно почистване;
- гаранция за чистота;
- намалени разходи за труд;
- стилен дизайн;
- LED подсветка;
- USB порт
- наличието на обратим вентилатор;
- конвекция на интелигентен контрол;
- каскаден тип тръбна система за овлажняване с пара;
- климатична система за охлаждане и отстраняване на излишната влага;
- високо ниво на пестене на енергия поради контрол на отоплението и оптимизирана топлоизолация;
- мултитъч дисплей;
- гарантирано равномерно печене.
- висока цена.
Абат ESh-4K
Руската компания, лидер на пазара на професионално кухненско оборудване, произвежда и доставя агрегати от 16 години.
| Абат ESh-4K | |
|---|---|
| напрежение на свързване, V | 380 |
| шушулки, количество | 4 |
| Консумирана мощност kW | 10.5 |
| Тегло кг | 510 |
| тип източник | захранваща мрежа |
| вид управление | механиката |
| консумация на енергия, kW | 220 |
| гаранция | година |
| Нива, брой | 4 |
| Тава за печене, ширина х дълбочина, мм | 600x400 |
| загряване, време, мин | 40 |
| Температурна скала, ° | от (+) 200 до 270 |
- температурата на нагревателните елементи се регулира отделно;
- автоматично изключване при около 320 ° C;
- височината на краката е регулируема;
- материал на корпуса - боядисан метал;
- притежава 24 форми за хляб.
- едно ниво има едно ниво.
Iterma PI-910RI
Шкафът със система за овлажняване с пара има опростен дизайн, резервните му части са свободно достъпни, което показва дългия му период на работа.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| напрежение на свързване, V | 380 |
| нива, количество | 10 |
| Мощност kW | 12 |
| Тегло кг | 141,5 |
| тип източник | захранваща мрежа |
| вид управление | механиката |
| консумация на енергия, kW | 220 |
| гаранция | година |
| Нива, брой | 10 |
| Тава за печене, ширина х дълбочина, мм | 600x400 |
| Температурна скала, ° | от (+) 20 до 280 |
- наличието на три вентилатора за посока на потока, обратен тип;
- използва се стандартен тиган;
- 10 нива за готвене;
- по електромеханичен контрол;
- оборудвана със система за овлажняване с пара;
- монтиран на стойка;
- материал на корпуса - висококачествена неръждаема стомана;
- термо стъкло на вратата.
- не.
EShP-1s (s)
Пърженето и печенето се извършва на двата долни и два горни нагревателни елемента, възможно е и готвене.
Материал от двукомпонентни листове за печене - черна стомана.
| EShP-1s (s) | |
|---|---|
| Обем, m³ | 0.14 |
| капацитет, стандартен формат | формоване за хляб №7 |
| Консумирана мощност kW | 5.5 |
| Тегло кг | 120 |
| тип източник | захранваща мрежа |
| вид управление | механиката |
| наличието на влага | + |
| камера, m³ | 0.77 |
| мрежата. Най- | 220 |
- Руски производител, град Люберци;
- температурата се регулира поетапно;
- температурата се поддържа автоматично;
- способността да се регулира отделно мощността на нагревателните елементи;
- се отнася до бюджетния клас;
- незаменим за столови, кафенета, детски градини, ресторанти, училища;
- материал - поцинкована стомана.
- не са идентифицирани.
ГРИЛ МАЙСТЪР
Серия за печене и пържене на единици от руския производител.
SH E / 3
Всяка секция е оборудвана с два регулатора на температурата с висока точност - от 50 ° до 320 ° C. Врати, оборудвани с закалено стъкло.
| ГРИЛ МАЙСТЪР | |
|---|---|
| секции, количество | 3 |
| Консумирана мощност kW | 16.2 |
| Тегло кг | 311 |
| тип източник | захранваща мрежа |
| вид управление | механиката |
| овлажняване с пара | + |
| мрежата. Най- | 220 |
- наличие на овлажняване с пара;
- подсветка в камерата с халогенни лампи;
- едновременно производство на 72 единици продукти на товар;
- кутията е изработена от неръждаема стомана;
- инсталацията се извършва на стойка.
- не са включени.
Пазарът на модерно кухненско оборудване предоставя широки възможности както за частно производство, така и за получаване на висококачествени сладкарски изделия, хлебни изделия в публичните институции.
Съвременните хлебни изделия са лесни за експлоатация, имат високо качество на гаранцията и дават вкусни продукти на изхода. Всеки човек на планетата ежедневно използва брашно, хлебни изделия или хлебни изделия, това е невероятно голямо количество и специализираното оборудване помага да се справите с него. Въвеждането на най-новите технологии и материали, използването на овлажняване в камерите и разработването на стилен дизайн изведе оборудването за печене в качествено нов кръг на развитие.
