Бързата възраст, свръхбързият ритъм на живот - все по-често съвременникът яде не у дома на семейна вечеря, а в кафенета, столове, кулинария, ресторанти, пицарии.
Хлябът е бил и остава неразделна част от всяко меню. Сладкарските изделия и сладкишите са малко гастрономическо удоволствие, което всеки поне веднъж седмично си позволява.
Специалистите в пекарната разбират, че отличният резултат зависи не само от тестото, неговите съставки и рецепта, но и от оборудването, на което се приготвят хлебните изделия.
съдържание
- 1 Конвекционна фурна
- 2 Как да изберем конвекционна фурна: критерии и функционалност
- 2.1 Овлажняване с пара
- 2.2 Котел
- 2.3 Тип инжектиране
- 2.4 Управление
- 2.5 Механика
- 2.6 Електроника
- 2.7 Програма
- 2.8 Обем на камерата
- 2.9 Режими
- 2.10 Универсални функции
- 2.11 Врати и светлини
- 2.12 Допълнително
- 2.13 Грешки при подбор
- 3 Оценка на най-добрите електрически конвекционни фурни
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 абат
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3.4 батчер
- 3.4.1 Батшер 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Конвекционна фурна
Конвекционното оборудване е родено в Германия, преминало през много години на усъвършенстване. Най-новите модели се контролират от електроника, микропроцесорни системи, които се грижиха за целия цикъл на готвене..
Принципът на конвекционните фурни е прилагането на термично нагряване вътре в камерата чрез струя, еднакво поточен метод, използващ пара за термична обработка на хранителния продукт.
Горещият въздух циркулира, той се изпомпва от вентилатор и генерираната пара създава специфична влажна атмосфера с необходимата температура.
Термостатът контролира зададената температура, включва / изключва нагревателя, през който се извежда въздух от вентилатора.
Пещта за конвекция на пара осигурява висока икономия на енергия и е в състояние да замени редица кухненски уреди.
Безспорни предимства:
- скорост на производство;
- запазване на витамини и минерали на продукта;
- на различни нива в един товар можете да готвите различни ястия;
- висока възвръщаемост на оборудването поради ниската консумация на енергия;
- дълъг експлоатационен живот.
Как да изберем конвекционна фурна: критерии и функционалност
Има няколко вида конвекционно оборудване, в зависимост от конкретните функции и параметри..
Парно овлажняване
Приятна лъскава коричка на повърхността на изпечения продукт е гарантирана, ако устройството има функция за овлажняване на пара. Моделите с овлажняване с пара са малко по-скъпи, но за готвач, който няма много опит зад това, това е гаранция за качествена продукция.
бойлер
Системата на парогенератора, интегрирана в пещта, има пълен цикъл на печене без допълнителни функции. Автоматичното управление премахва допълнителни притеснения. Допълнителен плюс е защитата срещу котлен камък, която се реализира чрез пропускане на вода за генериране на пара чрез специален омекотител.
Тип инжектор
Парата, необходима за овлажняване, се получава чрез инжектиране на капки вода директно върху повърхността на нагревателния елемент.
управление
Електронното или механичното управление се разграничава в зависимост от вида на инсталиране на зададените параметри.
Механиката
Механичният изглед означава задаване на желаните характеристики на скалата чрез завъртане на дръжката.
електроника
Типът на автоматичното управление е разделен на три начина:
- зададеното ниво на влажност остава непроменено през целия процес;
- нивото на влажност подлежи на регулиране според принципа на стъпката, размер на стъпката 5%;
- нивото на влажност се регулира автоматично според принципа на обратна връзка от електронния сензор.
Програмата
Съществуват сложни програми за системи за цикъл на печене, но единиците имат различен ред на стойност.
Обем на камерата
Продуктите се поставят върху чаршафи, контейнери, листове за печене и градацията на обема е от тяхното количество.
Малка фурна има от 1,2 до 6, средна от 7 до 12, а голяма достига максимум 20.
режими
Работата на конвекционните пещи на старото поколение се осъществява в три режима:
- пара;
- конвекция;
- конвекция на пара.
Подобрените модели имат допълнителни режими:
- загряване;
- пара с ниска температура;
- пара с принудително подаване.
Универсални функции
Фурната може да скара, запържва се за специални ястия от картофи и пиле..
Крайъгълният камък при избора на конвекционна фурна е съотношението: функция-обем на работа-нужда.
Обширният списък от функции не винаги се изисква напълно..
Врати и подсветка
Визуалният контрол на процеса значително се опростява, ако пещта е оборудвана с подсветка в камерата, а вратите са изработени от двойно топлоустойчиво и удароустойчиво стъкло. Външното ниво на стъклото се отделя от високата температура на камерата с въздушна възглавница, което влияе върху нивото на топлопреминаване и съответно загубата му.
допълнително
Допълнителните критерии включват ергономия, дизайн, материали за камери и корпуси, аксесоари, удобно и бързо почистване.
Грешки при избора
Решаващият фактор за качествената фурна е равномерността на печенето. Индикаторът се влияе от няколко параметъра и първоначални характеристики. Ако мениджърът-консултант даде ясна формулировка, за да гарантира равномерността на печенето, той може да обоснове гаранцията, че процесът на печене не е сух.
За мащабно производство професионалистите препоръчват високомощни инфрачервени пещи тип конвейер. Големи обеми бисквитки, вафли, бисквити за сравнително кратки периоди от време.
Рейтинг на най-добрите електрически конвекционни фурни
WLBake [
Обширна гама от оборудване за печене на хлебни изделия, производство на сладкарски асортимент и обработка на тесто, както и колички и маси - всичко това минава под руската марка. Агрегатите се произвеждат в Италия и се адаптират към вътрешния пазар, в съответствие със стандартите.
Предимства:- надеждност;
- висока производителност;
- трайност;
- да речем денонощна работа.
WLBake V443MR
Конвекционната фурна служи:
- за производство на сладкарски и хлебни изделия в малки обеми;
- готвене на месо, риба, зеленчуци.
Агрегатът работи на електромеханично управление и има ръчно подаване на вода.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| напрежение на свързване, V | 220 |
| Консумирана мощност kW | 3.2 |
| размери мм | 560/595/580 |
| Тегло кг | 34 |
| тип източник | захранваща мрежа |
| вид управление | електромеханика |
| Изпаряване, изглед | инжектор |
| месечна гаранция | 24 |
| Междурегионен обхват, мм | 80 |
| Тава за печене, ширина х дълбочина, мм | 450x330 |
| връзка с вода | + |
| фен | 1 |
- наличието на обратим вентилатор;
- стъклена врата;
- максимална температура 280 ° С;
- подходящ за използване в мини-пекарни, кафенета, ресторанти, кулинария;
- наличието на 4 листа за печене;
- броят на използваните програми - 99;
- цикли на печене - 3;
- Предлагат се 2 опции за монтаж - уплътнителен шкаф, стойка и водачи;
- камерата е изработена от неръждаема стомана;
- крачета против приплъзване.
- без пара амортисьор.
Abat
Признат водещ сред руските компании в пазарния сегмент на кухненското оборудване и уреди.
Повече от 16 години компанията продава и произвежда пещи, печки, стелажи, качулки, фурни, плотове и модули.
Конвекционните фурни заемат водеща позиция в класацията на продажбите.
SCE-4E
Устройството е предназначено за печене на хляб, сладкарски изделия, готвене на месо, зеленчуци и рибни ястия.
Процесът на сухо загряване се осъществява с помощта на горещ въздух и вентилатор..
| Абат PKE-4E | |
|---|---|
| нива, брой | 4 |
| размер: ШхДхВ, мм | 610x635x514 |
| Консумирана мощност kW | 3.2 |
| Тегло кг | 39 |
| ток, честота, Hz | 50 |
| вид управление | електромеханика |
| Нива, брой | 5 |
| Тава за печене, дълбочина ÷ ширина, мм | 435x320 |
| Температурен диапазон, ° | (+) 0? 270 |
| мрежата. Най- | 220 |
- наличието на прозорец за наблюдение, който да следи процеса на готвене;
- наличието на вътрешно осветление;
- пещта е оборудвана с авариен превключвател, който се изключва, когато маркировката надвишава 320 ° C;
- формата на ъглите в камерата е кръгла, което прави удобно премахването на мръсотия и плака;
- Включени 4 алуминиеви тави за печене
- материал на вътрешната повърхност - метал емайлиран;
- наличието на нагревателен елемент с мощност 3 kW;
- регулирането на височината на краката е позволено;
- деклариран експлоатационен живот от 12 години;
- сухият режим на отопление позволява загряване до 240 ° C за 8 минути.
- няма овлажняване.
GASTRORAG
Марката съчетава такива характеристики на произвежданото оборудване - като достъпна цена, високо качество. Компанията отбеляза своята 10-годишнина на домашния пазар на кухненско оборудване.
Производителят следи и внедрява най-новите разработки, следи изискванията на пазара и осигурява строг контрол на всеки етап от производството.
GASTRORAG YXD7571A
Четиристепенна електрическа конвекционна фурна с електромеханично управление.
Продуктовите артикули са:
- хлебчета;
- хляб;
- дълги хлебчета;
- пуфчета, включително с пълнеж;
- дрожди кифлички и рула;
- сглобяеми сладкарски изделия.
Надеждното превъзходство на устройството се осигурява чрез удобно регулиране на времето и температурните условия, таймер от около два часа.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| размер mm | 675-590-500 |
| изглед на източника | захранваща мрежа |
| управление | електромеханика |
| Тегло кг | 33 |
| Параметри на мощността, kW | 2.8 |
| Нива, брой | 4 |
| Лист за печене | малък |
| Температурен диапазон, ° | от (+) 65 до 260 |
| мрежата. Най- | 220 |
- работещата камера е оборудвана с ярка подсветка;
- стъклото притежава удароустойчиви и топлоустойчиви характеристики;
- широк преглед на техническия процес;
- при излагане на детайлите в отделението за уплътнение - коричката по повърхността на продукта става не само хрупкава, но и ароматна;
- фурната е оборудвана с 4 листа за печене;
- материал на корпуса - неръждаема стомана.
- няма овлажняване с пара.
Batscher
Марка кухненски уреди и оборудване, с производство, основано на иновации и осигуряване на качество. Компанията проследява своята история от 18-ти век, което й позволи да се утвърди на европейския пазар. Огромен избор от кухненски уреди е придружен от професионални съвети, обслужване.
Batscher 120791
Комбинираният параход, произведен в Германия, се отличава с високата си функционалност, гордостта му е генераторът за инжекционна пара.
Налични са следните операции:
- размразяване;
- готвене на пара;
- конвекция;
- конвекция плюс пара.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Честотен режим, Hz | 50 |
| размер: ШхДхВ, мм | 550x545x380 |
| Консумирана мощност kW | 2.5 |
| Непрекъсната работа | + |
| Готварска програма, количество | 4 |
| овлажняване с пара | - |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| Нива, брой | 4 |
| Лист за печене | 2/3 GN |
| Температурен диапазон, ° | (+) 0? 200 |
| мрежата. Най- | 230 |
- изработени от хромирана никелова стомана;
- специална тава за капене;
- осветление;
- ергономична дръжка;
- стилен дизайн;
- двойно топлоустойчиво стъкло;
- резервоар с капацитет 1,3 l изпълнява функцията на овлажняване с пара;
- инсталирането на десктоп е позволено;
- механично регулиране.
- няма връзка с вода.
Gemlux
2015 г. беше белязана за марката с навлизането на руския пазар. Марката се отличава не само с отлични технически характеристики, но и с високо обслужване, контрол на качеството на междинния и крайния етап на производство.
Предимствата на марката домакински уреди за кухнята:
- ергономичност;
- разпознаваем дизайн;
- технически спецификации от световна класа;
- пълно съответствие цена-качество.
Съоръженията за производство на оборудване са разпръснати по целия свят - Индия, Италия, Русия и редица големи градове на всички континенти.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Агрегатът принадлежи към типа мини фурни, той работи в режим на конвекция.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| обем на камерата L | 38 |
| между ниво ниво, мм | 80 |
| Консумирана мощност kW | 18 |
| Тегло кг | 80 |
| изглед на източника | захранваща мрежа |
| управление | електроника |
| Тава за печене, мм | 310x300h30 |
| Температурен диапазон, ° | от 30 до 230 |
| мрежата. Най- | 220 |
- двойна остъклена врата;
- кутията е изработена от неръждаема стомана;
- наличието на два сензора за температура;
- долните и горните нагревателни елементи имат отделна настройка на температурата;
- стилен дизайн;
- окачване на вратата "върху себе си";
- фурната е оборудвана с шиш. Багажник за тел, тава за източване, тиган.
- без овлажняване с пара.
Apach AD44MH Eco
Конвекционната единица от италианския производител за механично управление пече и загрява, е възможно да се използват замразени продукти с първоначална експозиция в тестовете.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| между ниво ниво, мм | 75 |
| размер: cm | 58x56x59,5 |
| Консумирана мощност kW | 2.85 |
| Тегло кг | 36 |
| вид управление | механиката |
| овлажняване с пара | + |
| връзка към водоснабдителната система | + |
| Нива, брой | 4 |
| Водачи, мм | 450x340 |
| мрежата. Най- | 220 |
- материал на корпуса - неръждаема стомана;
- наличието на термостат;
- халогенна подсветка;
- наличието на таймер;
- вентилаторът се върти с постоянна скорост.
- няма заден вентилатор.
Unox XFT 193
Италианска фурна, отоплявана от електрически нагреватели, подходяща за печене на сладкарски и хлебни изделия.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| между ниво ниво, мм | 75 |
| Тегло кг | 49 |
| изглед на източника | захранваща мрежа |
| управление | електроника |
| Тава за печене, мм | 600x400 |
| Температурен диапазон, ° | от +30 до +260 |
| мрежата. Най- | 220 // 380 |
- управление - електромеханика;
- отваряне на долната врата;
- удобно заобляне в ъглите на камерата за лесно почистване;
- подсветка с халогенни лампи;
- наличието на механичен таймер с обратно отброяване;
- калъфът е обшит с неръждаема стомана;
- двойно стъкло;
- наличието на бутон за подаване на пара;
- светлинна индикация за мрежова връзка;
- равномерно разпределение на отоплението;
- помпа за всмукване на вода;
- камера и направляващ материал - полирана стомана;
- наличието на предпазен термостат;
- долна фиксация на отворена врата на нивото на долния панел;
- вертикален монтаж в технологичния диапазон с допълнително придобиване на докинг комплект е допустим;
- вратата може да бъде премахната, за да се осигури достъп за почистване на камерата.
- липса на автоматична диагностика.
Благодарение на развитието на роботиката, микропроцесорните технологии сложността на конвекционните пещи расте, списъкът с функции се разширява, има тотална автоматизация.
Конвекционните фурни са оборудване за малки и големи кулинарни производители. Ръстът на ресторантьорството, заедно с кафенета и столови, е пропорционален на растежа на световното население. Конвекционни единици - универсален начин за задоволяване на потребителското търсене.
